miércoles, 25 de abril de 2012

Crema de Calabaza y Calabazín


Como toda la calabaza no iba a ser dulce... decidí aprovecharla aún más, y esta vez en algo salado. Como veis la calabaza que me regalaron era muy grande!!!.
Lo dicho me gustan la cremas y purés: ligeros, sencillos, más elaborados... esta decidí que fuese sencilla y natural. Así que manos a la obra!!!.
INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla.
- Calabaza, yo puse 1/2 kg.
- 1 calabacín, 300gr.
- Aceite de oliva y Sal.
- 1 hoja de laurel.
- Nuez moscada.
- Picatostes (opcional)

ELABORACIÓN
Ponemos aceite en una cacerola, que cubra la base nada más. Cuando esté caliente añadimos la cebolla troceada y la dejamos dorar a fuego lento.
Cuando esté dorada la cebolla,, no mucho, añadimos la calabaza en trozos no muy grandes y el calabacín pelado (como este no era "ecológico" decidí pelar lo, sino lo lavo bien y lo pongo con la piel). Poner la hoja de laurel.
Lo sofreímos y añadimos la sal. Añadimos agua, sin llegar a cubrir la verdura y dejamos cocer. A mi me gusta a fuego lento, teniendo en cuenta que no es fuego sino vitro (una lástima!!) pero despacito como unos 25 minutos.
Cuando esté todo cocido probar y rectificar de sal.  Quitar la hoja de laurel (parece una tontería pero luego es un incordio encontrártela troceada en el puré) Triturar: con la batidora, pasa puré, chino... Y volver a cocer unos minutos añadiéndole la nuez moscada y servir.
Añadir entonces picatostes "prefabricados", hechos en casa, con sabores, naturales... y a comer!!!.

A mi me encanta el puré así, sin patata, sin nata... me encanta la calabaza!!!.

sábado, 21 de abril de 2012

Regalo ... La generosidad y la sonrisa trasciende la pantalla del ordenador


La explicación la pondré a la vuelta de Expotarta!!!! .... Y aquí está!!!:
Va por delante que esta no es una receta al uso, aunque como todo lo que aparece en este blog lleva ingredientes: sonrisas, entusiasmo, generosidad sin límites... Algo así, y no me excedo es lo que el blog primero, y ahora web de Alma trasmite por encima de las ondas y fotografías.
El pasado año, más cerca del estrés agudo de lo que yo misma creía, decidí dar un paseo por el ciber espacio. Fue casual, no que me gustase la cocina, que eso siempre me ha pasado, sino caer un blog con un nombre largo y difícilmente recordable para las siguientes veces.
A lo largo del blog una tía con una energía incrible, una voz de hada de bosque e inquieta como una pandilla de ardillas explicaba con todo lujo de detalles qué hacer con la mantequilla más allá de untar la en las tostadas. Explicaba a demás que echaba de menos sabores de España y se prestaba a experimentar en magdalenas, venidas a más con nombre ingles, sabores tan lejanos para una magdalena como sangría, brazo de gitano... Increíble!!! Una tía en Alemania escribía cómo hacer magdalenas!!!! = s
Cuanto menos sorprendente!!!.
El caso es que más centrada en mi "estrés particular" que en lo que aconteciese fuera decidí seguirla, como se empiezan esta cosas, primero sin pinchar en esas pestañitas que te delatan, después poniendo un nombre, luego el correo y finalmente asistiendo a uno de sus cursos.
No conozco a Alma, decir que la conozco sólo por haber estado en sus cursos sería demasiado atrevido para mi. Pero... es cierto que ese verano decidí empezar este blog, al que no dedico tanto tiempo como quiero pero sí que me entusiasmo cada vez que me acerco a él. Y comprobé como miles de personas en este mundo, generosa y gratuitamente comparten y reparten sus saberes a lo largo y ancho del "ciber espacio"...
Así pues, leí el blog de Alma poco a poco, y una que sabe de leer entre líneas y que se gana la vida escuchando vi como el camino de Alma no fue tan fácil ponerle harina al cupcake, ni tan dulce como el buttercream!! Pero la veía sonreír y seguir a pesar de los pesares. Sobre todo vi cómo creí y acariciaba un sueño cada vez más grande y contagioso.
Me encantó esa vitalidad, me daba envidia y pensaba que ojalá yo tuviese esas ganas y entusiasmo por algo. Creer, luchar, esforzarte, prepararse, aprender , leer trabajar y trabajar. Porque el buen hacer de Alma no sólo es fruto de la casualidad, ha sido necesario el esfuerzo, el trabajo, invertir dinero en aprender antes que en ir de bares... Y segura estoy que algún comentario de "qué locura... teniendo una carrera ponerse a hacer magdalenas de esas"...
Llegaron los cursos, los sorteos en el blog, el cambio de imagen de la web, salir en prensa... tener una para ella solita en la Revista Clara!!!! Y... ella sigue ahí: sonriendo, haciéndose fotos, sorprendida cuando le piden un autógrafo... Y sigue llenando su página con recetas, increíblemente buenas y a las que se puede acceder de forma gratuita...
Sé que hay muchas personas así, que gratuitamente dejan sus saber en sus páginas y en la vida. Vamos si lo sé!!! ... Pero para mi Alma fue la primera persona en la que me sorprendió a través de la red en esto de la cocina. Y sé que entre tanto fogón hay miles de personas que gratuitamente comparte... pero ha sido ella con quien primero tropecé!!!.
Por eso, porque me ha hecho pensar sobre la importancia de luchar por los sueños (ojo que en sus páginas sólo hay recetas y consejos para mejorarlas... que todo lo demás lo interpreto yo!!) , y que si trabajas mucho y rompes el miedo: se cumplen. Es por esa generosidad sin medida, una sonrisa constante y por las ganas de crecer y agarrarse a esta oportunidad que le ha puesto la vida, después de esfuerzo y ganas... es por eso que tenía ganas de "devolverle" minúsculamente un regalo. Así que pensé que un cupcake o algo así... Porque cuando yo estaba harta, sin ganas ni fuerzas y colapsada de mil historias... pues me puse a hacer cupcakes "siguiendo a Alma".
Así que Alma: mil gracias por la generosidad, el ingenio, el trabajo y esfuerzo que pones en todo esto. Gracias.

domingo, 15 de abril de 2012

Magdalenas de Calabaza con Crema de Queso


Por seguir utilizando la calabaza busqué la forma de hacer magdalenas. Y vi el blog de Sweet Mania y decidí seguir sus instrucciones.
He hecho las magdalenas y he cogido la receta de Alma para hacer la crema de queso, o como ella misma dice: Cream Cheese Icing . He modificado algunas cantidades de la crema, yo no necesitaba tanta y mis magdalenas eran más pequeñas. Así pues:

INGREDIENTES:
- 300 gr. de harina
- 300 gr de calabaza cocida.
- 300 gr de azúcar.
- 3 huevos.
- 190 gr de aceite de girasol
- 1 sobre de levadura
(Sweet manía añadió un sobre de gaseosa, yo no tenía y no la puse)
- cápsulas para las magdalenas

ELABORACIÓN: (precalentar el horno conforme empezamos a preparar la masa, el mío a 190º)
- Siguiendo a Sweet Maria batí la calabaza, pero para la siguiente vez no lo haré, me gustan más como en el bizcocho anterior que queden como trocitos.
- Añadí los huevos y el aceite, después el azúcar ... y batir.
- Por último añadí el harina con la levadura. Lo batí todo con la batidora por impaciente pero mejor hacerlo poco a poco y a mano.
- Rellenar la cápsulas, en mi caso por la mitad porque luego le añadiría la crema. Y Hornear, con paciencia.

Para la Crema y cambiando las cantidades que puso Alma, porque yo no necesitaba tanto...

INGREDIENTES:
- 30 gr de mantequilla.
- 160 gr de azúcar glas.
- 80 gr de queso de untar, no light y frío.

ELABORACIÓN:
Yo tengo robot pero puede hacerse con batidora de barillas, más brazo y paciencia, se necesita pero se puede.
- Poner el azúcar y la mantequilla a batir. Se aconseja tapar con un paño el recipiente por que sino saldrá el azúcar por toda la cocina.
- Batir 4 minutos, el primero más despacio y subir la intensidad los siguientes.
- Añadir a la mezcla anterior el queso en crema y batir nuevamente...

Cuando está todo: poner la crema sobre las magdalenas, decorar y después dejarte querer por los que reciben el regalo!!!!

Gracia a Seewt Mania y a Alma, a la que admiro no sólo por la alegría y lo bien que cocina sino por la generosidad con la que muestra lo que hace y la ilusión que le pone!!!.

lunes, 9 de abril de 2012

Bizcocho de Calabaza

Como hay excedentes de calabaza, después de las empanadillas pensé aprovecharlas en un bizcocho, y aunque soy capaz de comerme no me he equivocado!!!.
He cometido 2 errores grandes: el primero abrir el horno antes de tiempo y creo que por eso se "arrugó" un poquito por arriba, el segundo no añadirle el sobre entero de levadura... Lo comprobaré en el siguiente.
Los huevos eran de granja, de gallinas de verdad, de las del Sr. Tomás, por eso creo que el color es más alto aún y la calabaza de huerto auténtico!!! Las pipas de calabaza son del comercio ecológico (ya os dije que me ha dado por las semillas). Un lujo, vamos.
Bueno pongo las cantidades de como lo he hecho porque el sabor está muy bueno. A mi no me gustan los bizcochos dulces así que quien quiera puede añadirle 50 ó 60 gr más de azúcar!!!.
Ingredientes:
- 3 huevos.
- 150 gr de calabaza cocida y triturada con el tenedor.
- Un vaso pequeño con el agua de cocer la calabaza.
- 170 gr de azúcar.
- 1 cucharada de canela.
- 70 gr de aceite de girasol.
- 150 gr de harina.
- 6 gr de levadura.
- 1 puñado de pipas de calabaza.

Elaboración:
- Poner los huevos en un bol y batir, a mano, y añadir el azúcar y volver a batir. No es necesario hacerlo muy fuerte, es más mezclar hasta que ligue la masa.
- Añadir el agua de cocer la calabaza y el aceite. Cuando estén ligados añadir la calabaza y remover.
- Una vez mezclado añadir el harina en dos tandas, en la primera poner la cucharada de canela y en la segunda la levadura.
- Cuando esté todo mezclado poner el puñado de pipas de calabaza en la mezcla y repartir en el molde engrasado o forrado con papel de hornear.
- Poner en el horno, en el mía a 180º durante 40 minutos.

Y a comer!!!! Este es el aspecto que tenía por dentro: jugoso y tierno... Hummm.


Por cierto para aquellas personas con algún alérgico en la familia en el siguiente enlace hay una magnífica receta para un bizcocho de clabaza, yo lo he probado y está muy bueno también: http://postressinlecheysinhuevo.blogspot.com.es/2010/09/mini-bizcochos-de-calabaza-y-ralladura.html

Os pongo una foto del bizcocho que hice siguiéndola y de verdad que está buena!!!.

sábado, 7 de abril de 2012

Empanadillas de Calabaza y Queso de Cabra

Si algo es típico en mi casa es comer el día de Viernes Santo empanadillas. Bueno, eso y la ensaladilla, el pisto con bacalao, huevos rellenos... es decir, preparar la comida el día de antes, o en la mañana temprano y ... a vivir las procesiones que este día duran desde las 6:00 de la mañana hasta las 00:00 de la noche. Qu emás que típico es que mi madre se pone manos a la obra y... el resto bendecimos las manos de mi madre!!!
Lo dicho, que en casa las "empanadillas de mi madre" no sólo son un ritual sino la pieza indiscutible de que es Viernes Santo. Así que sin ánimo de emular lo que con tanta tradición esperamos este viernes de pasión, me decidí a preparar yo otras empanadillas distintas.
Las de mi madre son de tomate, escabeche y aceitunas.
Las mías, por primera vez este año, de calabaza. Me encanta la calabaza y a demás me regalaron una la otra noche (gracias Fernando y Trini!!).
Así pues, esta mañana, a la hora de la parada de la procesión he presentado "mis empanadillas".
Siento, esta vez no se muy precisa en las cantidades... lo advierto.

INGREDIENTES
:
- Calabaza cocida, yo la hice en el microondas, unos 250 gr.
- 1 cebolla.
- Queso de cabra (no recuerdo la cantidad... puse el que tenía)
- Un puñado de semillas de sésamo.
- 2 cucharadas de tomate frito
- Aceite.
- Obleas de empanadillas (que hoy no es día de andar con masas)

ELABORACIÓN:

- Cocer la calabaza, con medio vaso de agua, en el micro ondas. Yo lo puse 10 minutos a 850º (mejor si no queda muy blando). Cuando esté escurrir con un colador.
- Sofreír la cebolla cortada en trozos pequeños y con poco aceite.
- Cuando esté frita la cebolla añadir la calabaza cocida y troceada. Añadirle las cucharadas de tomate frito y retirar del fuego.
- Cuando se haya enfriado la mezcla añadir un puñado de semillas de sésamo (me ha dado por las semillas... podía haber probado con las de chía pero les puse estas que aportan calcio dicen...)
- Después añadir el queso troceado en pequeñas porciones y remover.
- Cuando la mezcla está hecha ir poniendo pequeñas porciones en las obleas y sellar.
- Freír en poco aceite y muy caliente, yo lo hice así, y al sacarlas las ponemos en papel de cocina para que empapen el aceite que sueltan.
Se pueden hornear también, poniendo yema de huevo batido sobre la capa de la empanadilla y hornear hasta que doren.

Y ya está... dejar enfriar o comer calentitas, lo mismo da... Bueno estas son mis primeras empanadillas de Semana Santa!!!! Y me acosté tardísimo para tenerlas hechas... lo que me recuerda que "madre no hay más que una"!!! Ojo qué de sacrificios llevan!!!