lunes, 23 de marzo de 2015

FIDEGUÁ (para 12 personas)

Esta receta, como otras, la he aprendido en mi casa. Así la hace mi madre, así me gusta, así la transcribo. Y como la hice mano a mano con ella, estoy feliz del resultado, cuando pruebe a hacer la sola… ya veremos!!!.

INGREDIENTES: 

PARA EL FUMET:
El fumet es el caldo que se hace para poder guisar, en ese caso para hacer la fideguá. El caldo está hecho a base de:
-          Cabeza de salmón y raspas. Mi madre dice que es mejor de rape pero no tenía!!
-          Las cáscaras y cabezas de las gambas  que pondremos en la fideguá.
-          Dos colas de merluza… podemos añadir casi cualquier pescado, y si sobró sopa de otras veces: este es el momento!!!
-          2 puerros
-          2 zanahorias
-          2 cebollas
-          Laurel y pimienta.
-          Aceite de oliva
-          2 l. de agua
Hacemos un sofrito con las verduras, cuando la cebolla blanquee añadimos el resto de ingredientes, damos unas vueltas y añadimos sal.
Añadir el agua, el laurel y unos granos de pimienta. Dejar cocer por 20 minutos y limpiamos de impurezas el caldo. Y reservar.

PARA LA FIDEGUÁ:
¼ kg de Chirlas
¼ kg gambas arroceras
¼ kg anillas de calamar
¼  kg de mejillones
12 gambones
200 gr de atún
3 Tomates pelados o un bote de ¼
1 cebolla
1 ajo
1 kg Fideos para fideguá  
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN.
En una sartén con aceite de oliva sofrímos la cebolla y el ajo, hasta que blanquee.
Añadimos los tomates (rallados si son naturales y troceados si son de bote).
Ponemos sal.
Añadimos las chirlas esperando que se abran en el calor, las que no las retiramos.
Añadimos las gambas (peladas porque utilizamos las cascaras para el fumet), las anillas de calamar troceadas, y el atún troceado.
Damos una vueltas y rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos.
Mientras cocemos los mejillones, para prepararlos y decorar después la paella. 

Ponemos la paellera al fuego y ponemos este sofrito, que cubra la paellera.
Añadimos el caldo de pescado, al menos 1´5 l. (El fumet que teníamos preparado)
Esperamos a que hierva y añadimos los fideos y repartimos por toda la paellera.
Dejamos cocer, unos 15 ó 20 minutos, añadimos los gambones, en el último hervor, para que se cuezan ahí.
Si nos falta caldo para la cocción añadimos el restante que guardamos. 
Cuando esté hecha dejarla reposar 5 minutos y ¡A comer!!!