miércoles, 23 de abril de 2014

Muffins de Resoli o Magdalenas sin batir

 El Resolí es el licor típico de Cuenca, la base: el café, la naranja, la canela, el aguardiente... un cóctel que destila un sabor dulce y tostado de unos 16º... Un licor que los días de Semana Santa cobra más valor y ganas de saborearlo.
EL caso es que a mi me pareció un licor perfecto para poder incorporarlo a unos muffins... y así llevo varios días torturando a mis compañeros de trabajo con pruebas y más pruebas hasta: hoy!!! Al fin!!!
He dado con la receta perfecta. Sólo tiene un pequeño problema hacerse con el "extracto de resoli"... Este extracto le da un aroma más intenso. Pero si no lo tienes se puede hacer también, sustituyendo la leche y el extracto por 150 ml. de Resolí (Ojo de Resolí, no de Crema)
Así pues... al lío!!!:

INGREDIENTES: 
- 2 huevos (tipo M)
- 150 gr azúcar, yo la pongo morena para que de un color más tostado y porque me gusta más.
- 1 yogurt tipo griego azucarado (sino pon 180 gr. de azúcar)
- 50 ml. de aceite suave ( yo pongo de girasol)
- 50 ml. de leche
- 1 cucharada (tamaño café con leche) de extracto de Resolí (Sino lo consigues pon 150 ml. de Resolí y quita la leche, sino quedaría demasiado líquido)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 12 gr. de levadura
- 300 gr. de harina
- 2 puñados de pasas.

ELABORACIÓN:
Yo primero preparo todos los ingredientes... ya tengo experiencias de haber olvidado algo en el camino!! Cuando están todos los ingredientes preparados pre-caliento el horno a 180º.
Batir lo huevos, sin pasarse que no son magdalenas, la consistencia es más densa y esponjosa.
Añadir el azúcar y el yogur y batir. Cuando esté integrado añadir el aceite, integrar y después añadir el extracto y la leche o en su defecto el Resolí líquido.
Mezclar el bicarbonato, la sal, la levadura y la harina. Añadir esta mezcla a la anterior en 2 ó 3 tandas, tamizándola  (vale pasarla por un colador) y sin batir demasiado hasta que esté todo integrado.
Añadir las pasas y remover un poco.
Ponerlo en cápsulas y al horno!!!
A mi me han salido 12 muffins grandotes (hermosos como dicen en el Mancha).
Esperad, en mi caso, 14 minutos más o menos. Cuando han subido y al pincharlas salen secas... pues a sacarlas y ponerlas en una rejilla para que se enfríen.
Y luego... a merendar!!!!
=) Están increíblemente buenas!!!



martes, 28 de enero de 2014

Ternera en salsa de canela y naranja

Este recipiente se llama "tajine" y se pronuncia "tayín" y es el que da nombre al guiso popular en todas sus modalidades en Marruecos, que es de ahí de donde vino tan bonito recipiente!!!. Yo pensé que esto era una "cucusera" pero amablemente desde Oriente Medio mi amiga Mónica me ha explicado la diferencia. La cuscusera es una cacerola con una especie de colador donde colocar el cuscús para hacerlo, y a demás allí se sirve en plato medio hondo y sin tapar. Así que teniendo en cuenta que me he saltado algunos aspectos básicos de cómo hacer el cucús y que esto no es un tajine de verdad... Pues os digo que he hecho una ternera guisada estupenda y que a mi me gusta tomarla con cuscús y así me sirve de palto único y me evito tener que hacer o un primero o freír patatas que es como se comían los guisos en mi casa. ... Pero bueno, a la receta que es lo que nos ocupa.
Me gustan las salsas un poco dulzonas y aunque breve mi estancia en Marruecos reconozco que los "tajine" me encantaron!!!
El caso es que hoy me he decidido a cocina y a escribir, ésto último es casi lo más raro.
Esta salsa es dulce, el sabor es bueno y el hecho de hacerlo despacio y a fuego lento deja una salsa espesa y untosa.

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de ternera.
- 1 cebolla medina.
- 3 zanahorias.
- 1 naranja
- 1/2 cucharada de Canela 
- 1/2 cucharada de Jengibre.
- Sal, pimienta.
- Laurel y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne de ternera, en trozos. Y espolvorear sobre ella un poco de harina antes de ponerla al fuego.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la carne, cuando veamos que se ha sellado sacarla y reservar.
En la misma cazuela donde hemos echo la carne ponemos la cebolla cortada y cuando empieza a blanquear añadimos la zanahoria pelada y troceada. Ponemos sal.
Añadimos la carne y  dos hojas de laurel. En este momento añadimos 1 vaso de agua en el que ponemos 1/2 cucharada de canela y otra media de jengibre en polvo (yo pongo el agua caliente ya del microondas)
Tapamos y pasados 20 ó 30 minutos añadimos el zumo de una naranja. 
Corregimos de sal y si se necesita se añade un poco de agua, se trata de tener una salsa espesa.
Y listo para servir!!. 
A mi personalmente me gusta tomarlo con cuscús, me parece una forma excelente de tomarlo. 
La receta de cómo hacerlo se encuentra en este enlace: cuscús.