martes, 28 de enero de 2014

Ternera en salsa de canela y naranja

Este recipiente se llama "tajine" y se pronuncia "tayín" y es el que da nombre al guiso popular en todas sus modalidades en Marruecos, que es de ahí de donde vino tan bonito recipiente!!!. Yo pensé que esto era una "cucusera" pero amablemente desde Oriente Medio mi amiga Mónica me ha explicado la diferencia. La cuscusera es una cacerola con una especie de colador donde colocar el cuscús para hacerlo, y a demás allí se sirve en plato medio hondo y sin tapar. Así que teniendo en cuenta que me he saltado algunos aspectos básicos de cómo hacer el cucús y que esto no es un tajine de verdad... Pues os digo que he hecho una ternera guisada estupenda y que a mi me gusta tomarla con cuscús y así me sirve de palto único y me evito tener que hacer o un primero o freír patatas que es como se comían los guisos en mi casa. ... Pero bueno, a la receta que es lo que nos ocupa.
Me gustan las salsas un poco dulzonas y aunque breve mi estancia en Marruecos reconozco que los "tajine" me encantaron!!!
El caso es que hoy me he decidido a cocina y a escribir, ésto último es casi lo más raro.
Esta salsa es dulce, el sabor es bueno y el hecho de hacerlo despacio y a fuego lento deja una salsa espesa y untosa.

INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de ternera.
- 1 cebolla medina.
- 3 zanahorias.
- 1 naranja
- 1/2 cucharada de Canela 
- 1/2 cucharada de Jengibre.
- Sal, pimienta.
- Laurel y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:
Salpimentar la carne de ternera, en trozos. Y espolvorear sobre ella un poco de harina antes de ponerla al fuego.
Poner aceite en una cazuela y sofreír la carne, cuando veamos que se ha sellado sacarla y reservar.
En la misma cazuela donde hemos echo la carne ponemos la cebolla cortada y cuando empieza a blanquear añadimos la zanahoria pelada y troceada. Ponemos sal.
Añadimos la carne y  dos hojas de laurel. En este momento añadimos 1 vaso de agua en el que ponemos 1/2 cucharada de canela y otra media de jengibre en polvo (yo pongo el agua caliente ya del microondas)
Tapamos y pasados 20 ó 30 minutos añadimos el zumo de una naranja. 
Corregimos de sal y si se necesita se añade un poco de agua, se trata de tener una salsa espesa.
Y listo para servir!!. 
A mi personalmente me gusta tomarlo con cuscús, me parece una forma excelente de tomarlo. 
La receta de cómo hacerlo se encuentra en este enlace: cuscús.