FIDEGUÁ (para 12 personas)

Esta receta, como otras, la he aprendido en mi casa. Así la hace mi madre, así me gusta, así la transcribo. Y como la hice mano a mano con ella, estoy feliz del resultado, cuando pruebe a hacer la sola… ya veremos!!!.

INGREDIENTES: 

PARA EL FUMET:

El fumet es el caldo que se hace para poder guisar, en ese caso para hacer la fideguá. El caldo está hecho a base de:

-          Cabeza de salmón y raspas. Mi madre dice que es mejor de rape pero no tenía!!

-          Las cáscaras y cabezas de las gambas  que pondremos en la fideguá.

-          Dos colas de merluza… podemos añadir casi cualquier pescado, y si sobró sopa de otras veces: este es el momento!!!

-          2 puerros

-          2 zanahorias

-          2 cebollas

-          Laurel y pimienta.

-          Aceite de oliva

-          2 l. de agua

Hacemos un sofrito con las verduras, cuando la cebolla blanquee añadimos el resto de ingredientes, damos unas vueltas y añadimos sal.

Añadir el agua, el laurel y unos granos de pimienta. Dejar cocer por 20 minutos y limpiamos de impurezas el caldo. Y reservar.

PARA LA FIDEGUÁ:

¼ kg de Chirlas

¼ kg gambas arroceras

¼ kg anillas de calamar

¼  kg de mejillones

12 gambones

200 gr de atún

3 Tomates pelados o un bote de ¼

1 cebolla

1 ajo

1 kg Fideos para fideguá  

Aceite de oliva

Sal

PREPARACIÓN.

En una sartén con aceite de oliva sofrímos la cebolla y el ajo, hasta que blanquee.

Añadimos los tomates (rallados si son naturales y troceados si son de bote).

Ponemos sal.

Añadimos las chirlas esperando que se abran en el calor, las que no las retiramos.

Añadimos las gambas (peladas porque utilizamos las cascaras para el fumet), las anillas de calamar troceadas, y el atún troceado.

Damos una vueltas y rectificamos de sal y dejamos cocer 10 minutos.

Mientras cocemos los mejillones, para prepararlos y decorar después la paella. 

Ponemos la paellera al fuego y ponemos este sofrito, que cubra la paellera.

Añadimos el caldo de pescado, al menos 1´5 l. (El fumet que teníamos preparado)

Esperamos a que hierva y añadimos los fideos y repartimos por toda la paellera.

Dejamos cocer, unos 15 ó 20 minutos, añadimos los gambones, en el último hervor, para que se cuezan ahí.

Si nos falta caldo para la cocción añadimos el restante que guardamos. 

Cuando esté hecha dejarla reposar 5 minutos y ¡A comer!!! 

Muffins de Resoli o Magdalenas sin batir

 El Resolí es el licor típico de Cuenca, la base: el café, la naranja, la canela, el aguardiente... un cóctel que destila un sabor dulce y tostado de unos 16º... Un licor que los días de Semana Santa cobra más valor y ganas de saborearlo.
EL caso es que a mi me pareció un licor perfecto para poder incorporarlo a unos muffins... y así llevo varios días torturando a mis compañeros de trabajo con pruebas y más pruebas hasta: hoy!!! Al fin!!!
He dado con la receta perfecta. Sólo tiene un pequeño problema hacerse con el "extracto de resoli"... Este extracto le da un aroma más intenso. Pero si no lo tienes se puede hacer también, sustituyendo la leche y el extracto por 150 ml. de Resolí (Ojo de Resolí, no de Crema)
Así pues... al lío!!!:

INGREDIENTES: 
- 2 huevos (tipo M)
- 150 gr azúcar, yo la pongo morena para que de un color más tostado y porque me gusta más.
- 1 yogurt tipo griego azucarado (sino pon 180 gr. de azúcar)
- 50 ml. de aceite suave ( yo pongo de girasol)
- 50 ml. de leche
- 1 cucharada (tamaño café con leche) de extracto de Resolí (Sino lo consigues pon 150 ml. de Resolí y quita la leche, sino quedaría demasiado líquido)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 12 gr. de levadura
- 300 gr. de harina
- 2 puñados de pasas.

ELABORACIÓN:
Yo primero preparo todos los ingredientes... ya tengo experiencias de haber olvidado algo en el camino!! Cuando están todos los ingredientes preparados pre-caliento el horno a 180º.
Batir lo huevos, sin pasarse que no son magdalenas, la consistencia es más densa y esponjosa.
Añadir el azúcar y el yogur y batir. Cuando esté integrado añadir el aceite, integrar y después añadir el extracto y la leche o en su defecto el Resolí líquido.
Mezclar el bicarbonato, la sal, la levadura y la harina. Añadir esta mezcla a la anterior en 2 ó 3 tandas, tamizándola  (vale pasarla por un colador) y sin batir demasiado hasta que esté todo integrado.
Añadir las pasas y remover un poco.
Ponerlo en cápsulas y al horno!!!
A mi me han salido 12 muffins grandotes (hermosos como dicen en el Mancha).
Esperad, en mi caso, 14 minutos más o menos. Cuando han subido y al pincharlas salen secas... pues a sacarlas y ponerlas en una rejilla para que se enfríen.
Y luego... a merendar!!!!
=) Están increíblemente buenas!!!

Ternera en salsa de canela y naranja

Este recipiente se llama "tajine" y se pronuncia "tayín" y es el que da nombre al guiso popular en todas sus modalidades en Marruecos, que es de ahí de donde vino tan bonito recipiente!!!. Yo pensé que esto era una "cucusera" pero amablemente desde Oriente Medio mi amiga Mónica me ha explicado la diferencia. La cuscusera es una cacerola con una especie de colador donde colocar el cuscús para hacerlo, y a demás allí se sirve en plato medio hondo y sin tapar. Así que teniendo en cuenta que me he saltado algunos aspectos básicos de cómo hacer el cucús y que esto no es un tajine de verdad... Pues os digo que he hecho una ternera guisada estupenda y que a mi me gusta tomarla con cuscús y así me sirve de palto único y me evito tener que hacer o un primero o freír patatas que es como se comían los guisos en mi casa. ... Pero bueno, a la receta que es lo que nos ocupa.

Me gustan las salsas un poco dulzonas y aunque breve mi estancia en Marruecos reconozco que los "tajine" me encantaron!!!

El caso es que hoy me he decidido a cocina y a escribir, ésto último es casi lo más raro.

Esta salsa es dulce, el sabor es bueno y el hecho de hacerlo despacio y a fuego lento deja una salsa espesa y untosa.

INGREDIENTES:

- 1/2 Kg de ternera.

- 1 cebolla medina.

- 3 zanahorias.

- 1 naranja

- 1/2 cucharada de Canela 

- 1/2 cucharada de Jengibre.

- Sal, pimienta.

- Laurel y aceite de oliva virgen.

ELABORACIÓN:

Salpimentar la carne de ternera, en trozos. Y espolvorear sobre ella un poco de harina antes de ponerla al fuego.

Poner aceite en una cazuela y sofreír la carne, cuando veamos que se ha sellado sacarla y reservar.

En la misma cazuela donde hemos echo la carne ponemos la cebolla cortada y cuando empieza a blanquear añadimos la zanahoria pelada y troceada. Ponemos sal.

Añadimos la carne y  dos hojas de laurel. En este momento añadimos 1 vaso de agua en el que ponemos 1/2 cucharada de canela y otra media de jengibre en polvo (yo pongo el agua caliente ya del microondas)

Tapamos y pasados 20 ó 30 minutos añadimos el zumo de una naranja. 

Corregimos de sal y si se necesita se añade un poco de agua, se trata de tener una salsa espesa.

Y listo para servir!!. 

A mi personalmente me gusta tomarlo con cuscús, me parece una forma excelente de tomarlo. 

La receta de cómo hacerlo se encuentra en este enlace: cuscús.

Sopa de Melón y Buenas Intenciones

 Es septiembre y como casi siempre que empieza el curso me lleno de nuevas intenciones. Pero eso son otros temas, aquí al pan pan y a vino... como leones!!
 El caso es que tengo el firme propósito de ir actualizando más este blog, y de paso aprender a hacer fotos.  Esas son las dos intenciones que aquí corresponden.
 Y con estas dejo por aquí, aunque ya termina el verano una sopa, o gazpacho frío que me ha encantado. La receta me la dio mi amiga Olga, que no tiene blog, pero tiene grandes manos e ideas.

INGREDIENTES: 
- Un melón de unos 700 gr. aproximadamente.
- 1 caja de nata para cocinar, del 15% de grasa y de 200 ml.
- Sal, azúcar y pimienta.
- Unas lonchas de jamón (opcional).


ELABORACIÓN:
- Troceamos el melón, quitándose las cáscaras y las pipas, por supuesto.
- Ponemos los trozos del melón en un bol y le añadimos sal y azúcar, algo así como 2 pizcas (pizca: cantidad de sal o azúcar que entra en los dedos pulgar índice y corazón), de cada ingrediente.
- Dejamos reposar el melón 3 horas o toda la noche.
- Al día siguiente, trituramos el melón con la batidora y añadimos la nata, triturando hasta que esté todo integrado.
- Rectificamos de sal ya añadimos pimienta recién molida al gusto.
- Y servir.

Ideas para servir: 
- Poner jamón, esto sí es al gusto a mi me gusta natural. Pero si quieres que quede crujiente puedes des hidratarlo, poniendo unas lonchas entre papel de horno y calentarlo hasta que quede crujiente, trocearlo y servirlo.
- Se le puede añadir unas hojitas de menta y un chorreón de aceite de oliva virgen.
- Si lo quieres muy frío puedes probar a congelar pequeños cubitos de la elaboración y añadirlos al servir.

A mi me gusta sin nada o con el jamón natural.

Y que aproveche!!

TARTA DE CHOCOLATE - ADICCIÓN

Esta es receta es sólo para los verdaderamente adictos al chocolate, si sólo te gusta no es tú tarta. Tiene que gustarte por encima de todo sabor… Como quería  hacer un regalo de chocolate, pensé en hacer una tarta de chocolate, con más chocolate. 

Así que me puse a pasear por la red y buscar un bizcocho especial y de chocolate. Vi la página de Pepa Cooks y su maravillosa Tarta de chocolate especiado y maltesers. La verdad es que tiene un aspecto increíble pero no podía arriesgarme con una tarta con tantas especias, ni tenía a mano tantas bolas de chocolate. 
Decidí cambiarla un poco y ajustarla más a los ingredientes caseros y a la manera tradicional de una tarta para principiantes (yo) y para los verdaderamente adictos al chocolate.

El bizcocho está basado en la receta de Pepa Cooks, la crema que utilicé es la de mi increíble profesora Alma y su buttercream de Nutella,  y la cubrí con fondant de chocolate con caramelo.  Así que ahí va la receta:

Ingredientes del Bizcocho
- 200 g de harina
- 200 g de azúcar
- 200 g de mantequilla
- 75 g de cacao en polvo -tipo valor-
- 4 huevos
- Una pizca de sal
- 50 ml de ron
- 50 ml de leche
- Un sobre de levadura tipo royal o polvos de hornear.

Elaboración del Bizcocho
Precalentar el horno 180 ºC, el mío.
Primero separar las yemas de las claras y batir con una pizca de sal hasta que están bien montadas (mucho mejor si se hace con la batidora de varillas).
Después mezclar las yemas con el azúcar y batimos hasta que cambien de color. Añadir la mantequilla derretida y mezclar.
Tercero: mezclar los ingredientes secos: la harina, el cacao y la levadura tamizada. Mezclar los ingredientes secos con los húmedos y cuando estén bien integrados añadir el ron y la leche.

Cuando esté todo bien integrado mezclar esta masa con las claras batidas con movimientos envolventes.

Poner espray desmoldante en el molde a utilizar y hornear. El mío tardó unos 40 minutos.

Cuando ya está hecho, cortar y rellenar de “crema de nutella”

Ingredientes del buttercream de Nutella: - 150g de mantequilla sin sal y a temperatura ambiente.  
- 150g de azúcar glas.
- 2 cucharadas generosas de Nutella Elaboración
Poner la mantequilla y el azúcar glas tamizada en el bol donde la vamos a batir.  Batir 1 minuto a velocidad baja y 5 más a velocidad alta hasta que la mezcla se aclare y esté homogénea.
Añadir  las cucharadas de Nutella y batir hasta que la mezcla esté homogénea y cremosa.  Y ponerla en la tarta.

Cobetura
Chocolate en gotas.
Fundir y repartir sobre la tarta cuando esté  montada.

Croquetas de Quinoa

Al margen de lo perezosa que estoy para escribir y todo eso... el sábado decidí hacer croquetas. Extraño en mi que nunca me he arriesgado con la besamel, verdad? Pero... estas no llevan!!!
Son sencillas de hacer, son vegetarianas, no veganas porque llevan huevo aunque puede sustituirse o quitarse y hacerse al horno.
Las he hecho con quinoa, un cereal y yo lo he comprado en una tienda de comercio justo. Resulta sencillo de preparar y me gusta mucho, la verdad me ¿encantan los cereales!.
INGREDIENTES:
- 1 taza de quinoa.
- 1 puerro.
- 150 gr de calabaza.
- Pan rallado.
- Huevo.
- Perejil y ajo en polvo.
- Agua.

ELABORACIÓN:
Lo primero de todo lavar la quinoa que se va a utilizar. Lavarla bien varias veces en un colador.
Poner el una cacerola 3 vasos de agua, el triple de la quinoa a utilizar, y la quinoa y llevarla a ebullición. Cuando rompa a hervir bajar el fuego, añadirle sal y tapada dejarla cocer unos 15 minutos.Al acabar escurrir la quinoa y ponerla en un cuenco.
Trocear el puerro en trozos pequeñitos y añadirlos a la quinoa.
Rallar la calabaza, añadiéndole sal y yo la cocí 2 minutos en el microondas, porque no se quedase muy cruda aunque si no te importa... Añadir a la quinoa.
Añadir a la mezcla anterior el perejil y el ajo rallado y sal-pimentar. Mezclar bien.
Hacer pequeñas porciones, pasarlas por pan rallado, después por huevo y freír en aceite caliente.

Y ya esta!!! Yo las tomé con pisto, de tomates y pimientos de huerta, del Sr. Tomás y buenísimo todo!.

 

Ensalada de Cuscus y frutos rojos

El cuscus o cous cous que es realmente su nombre es sémola de trigo duro. Como buen cereal es rico en hidratos de carbono, proteínas y éste en fibras, potasio, magnesio y calcio.
Zas!!! después de esta breve introducción, explico: el cuscus son unos granitos tipo puntitos de sopa que me encantan y que he probado originalmente en Marruecos y me chifló y en un montón de ocasiones más "desvirtualizando" su origen y mezclándolo de un montón de maneras.
Y a mi me encanta este de la tienda de Comercio Justo que tienen Cáritas. Es un cuscus más grueso y necesita un poquito más de tiempo de cocción pero me encanta!!!

Ingredientes:
- 1 taza de cous cous.
- Mezcla de lechugas.
- Frutos rojos desidratados.
- Cebolleta tierna.
- 1 tomate desidratado.
- Perejil y albahaca.

Elaboración:
Poner agua a hervir, dos tazas por cada una de cuscus.
Cuando empiece a hervir añadirle sal al agua y poner el cuscus añadiéndole un corrito de aceite.
Apartarlo del fuego, dejarle reposar unos minutos y volver a calentar un minuto más.
Cuando termines sacar el cuscus y extenderlo en una bandeja para que se enfríe y no se apelmace.
Cortar las lechugas finitas, también la cebolla y los frutos rojos.
Emplatar y poner el tomate desidratado a modo de decoración. Regar con aceite de oliva virgen y espolvorear con las especias.
Y... a por ella!!!